親子丼的做法(所須時間１５分鐘)

親子丼的做法(所須時間１５分鐘)

香噴噴又可口美味，大人、小孩都喜歡！

廣受喜愛的親子丼
明治時代，位於現在東京‧人形町的雞肉料理老字號（譯註：玉ひでhttp://www.tamahide.co.jp/index.html）首創被稱為「親子丼」的限定外送餐點。當時，據說是將以特調滷汁浸漬過之雞肉，打上雞蛋後，再蓋上白飯上，並未使用洋蔥等。如今，已成為典型的家庭料理了。
本次特使用較濃厚口感的雞腿肉；喜歡較清爽口味的人，請使用雞胸肉或上質較無油脂的雞肉。
親子丼の材料・份量﹝２人份﹞

白飯……………中碗公﹝丼﹞（約360g）
雞腿肉……………１片（約150g）
雞蛋……………4顆
洋蔥……………1/4個
水芹菜或山芹菜﹝譯註：三つ葉，<鴨兒芹>日系超市有賣，類似香菜﹞……………少許
＜漬滷雞肉用調味料＞
料理酒……………1大匙
醬油……………２小匙
＜漬滷用調味料＞
高湯汁﹝譯註：以海帶、柴魚等或烹大師粉粒調製而成﹞……………200cc
米淋……………２大匙
料理酒……………１大匙
砂糖……………１大匙
醬油……………２大匙

親子丼の製作方法‧順序
1：將調製好之﹝調味料﹞滷汁放入鍋子並點火，待煮開後，即熄火，就此先放置著。

調製滷汁
2：洋蔥剝皮後薄切，水芹菜切成２㎝左右的長度。

切洋蔥與水芹菜
3：去除雞皮與多餘的脂肪，再分切成一口大小的塊狀。然後淋上調好的﹝調味料﹞滷汁，並予以輕輕地揉拌後放置。

雞肉的前置作業
4：將１人份的滷汁、雞肉、洋蔥放入親子鍋﹝譯註：「親子丼」專用鍋，日系超市或廚具店均有販售﹞後點火，待沸騰後，弱火悶煮至雞肉熟透。

將１人份之滷汁與食材放入親子鍋
5：一旦雞肉弱火熟透後，將打好之蛋汁繞淋整體，並灑上些許水芹菜。

繞淋蛋汁
6：淋妥的蛋汁達到個人喜好的熟透度後，即將親子鍋移靠中碗公﹝丼﹞，再盛蓋於白飯上。

盛蓋於白飯上

ハイ、親子丼出来上がり 好啦！親子丼上菜了！

主廚的重點建議
親子鍋能較輕易地將配料盛蓋於白飯上，而且也方便於烹煮１人份的量。如果沒有親子鍋的話，也可以使用經樹脂加工過，不沾鍋的小平底鍋。

本次雖然使用了２顆蛋，但可按個人喜好而調整。無洋蔥時，可以日本長蔥﹝譯註：日系超市有販售，較阮台灣的青蔥長且粗，聽說目前草山？等地也有生產。﹞的白色部分替代之。滷汁也可按個人喜好，增減砂糖或醬油的份量。

【摘譯自】：親子丼の作り方http://allabout.co.jp/gourmet/okazu/closeup/CU20090616A/